« Chouette cantine » : vers une restauration scolaire plus durable

Comment aller vers une restauration scolaire plus durable ? Une restauration qui servirait des menus de bonne qualité nutritionnelle avec un faible impact environnemental, à un coût abordable, et qui prendrait en compte les habitudes alimentaires et les goûts des enfants. Comment, à la cantine, familiariser les enfants à une alimentation plus durable, faisant une place plus importante aux protéines d’origine végétales ? Sophie Nicklaus, Justine Dahmani et Lucile Marty, chercheuses à l’INRAE de Dijon, présentent un projet de recherche co-construit avec la ville de Dijon. Ce reportage a été réalisé au sein d’un restaurant scolaire de Dijon dans le cadre du projet Territoires d’innovation « Dijon - Alimentation durable 2030 » mené par le Centre des sciences du goût et de l’alimentation (INRAE, CNRS, Institut Agro, Université de Bourgogne). Pour aller plus loin : https://www.inrae.fr/actualites/sophi... ou bien vers https://www.inrae.fr/actualites/infog... Réalisation : Pierre de Parscau Production : Patricia léveillé, INRAE © 2022 INRAE Site web : https://www.inrae.fr